Очаровательный красный торт с необычной фактурой полюбили за красоту и вкус. Невозможно пройти мимо ярких коржей с контрастным белым кремом и не заинтересоваться! А знаешь ли ты, что его очень легко приготовить самостоятельно? Бархатный торт – название, которое использовалось в викторианскую эпоху для бисквитов и фунтовых кексов. Но кондитеры обнаружили, что при смешивании кислых ингредиентов (уксуса) с какао, произведенным в Голландии (единственным доступным на тот момент), изделие приобретает красноватый оттенок. По сути, это был торт, известный как «Пища дьявола», только в тесто вместо шоколада добавили какао.
Путешествуя в 1920-х и 1930-х годов по кухням разных стран, рецепт добрался до южной части США. Здесь стали использовать традиционный ингредиент – пахту. В 1930-х годах фешенебельный нью-йоркский отель Уолдорф-Астория начал продавать торт под названием «Красный бархат». Этому отелю приписывают создание десерта, но на самом деле он был уже известен, только не под оригинальным названием, как в Европе, так и в Америке.
Ингредиенты для приготовления торта Красный бархат
Для теста
- Универсальная мука – 2 1/2 стакана (315 г)
- RAW какао (так называемый сырой или живой какао, не прошедший процесс алкализации) – 1/4 стакана (20 г)
- Пищевая сода – 1/2 чайной ложки
- Мелкая соль –1/4 чайной ложки
- Взболтанная пахта или свекольный сок (альтернативно – клюквенный сок или красное вино) – 1 1/2 стакана (355 мл). Можно добавить, хотя и необязательно, жидкий пищевой краситель (2 столовые ложки – 1/4 стакана). Благодаря свекольному соку торт становится влажным, но из-за взаимодействия с другими ингредиентами тесто приобретает землистый привкус. Лучше использовать смесь из равных частей пахты и свекольного сока.
- Мелкозернистый сахарный песок – 2 стакана (400 г)
- Несоленое сливочное масло (размягченное, но прохладное на ощупь) – примерно 113 г или половина стандартной пачки
- Растительное масло (рапсовое или из виноградных косточек) – 1/2 стакана (120 мл)
- Ванильный экстракт – 2 чайные ложки
- Яйца крупного размера (комнатной температуры) – 4 штуки
- Растительное или размягченное сливочное масло для смазывания формы
*Красноватый оттенок торт приобретает благодаря антоцианам, которые содержатся в RAW какао, в красном вине, свекольном или клюквенном соке. Даже органический какао-порошок при обжаривании теряет свой красочный потенциал.
Для глазури
- Сливочный сыр комнатной температуры – 455 г
- Несолёное сливочное масло (размягченного, но прохладного на ощупь) – 225 г
- Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
- Мелкая соль – 1/4 чайной ложки
- Сахарная пудра – 540 г (4 1/2 стакана)
Для украшения
- Измельченные орехи пекан или натертый белый и темный шоколад (по плитке)
Приготовление торта красный бархат
Тесто:
- Поместить решетку в центр духовки. Разогреть духовку до 350 градусов. Смазать две формы для выпечки диаметром 25 сантиметров и застелить дно пергаментной бумагой.
- В миску среднего размера просеять муку, какао, соду и соль.
- Далее в другой миске смешать пахту и свекольный сок (клюквенный сок или красное вино).
- В чаше стационарного миксера насадкой «лопата» (если используется ручной миксер, то в большой миске) смешать сахар, сливочное и растительное масло. Взбивать на средней скорости до однородности. Уменьшить скорость и добавить ваниль, затем по одному яйцу. Продолжать взбивать, очищая по мере необходимости стенки чаши. После добавления последнего яйца, тщательно перемешать состав, но не дольше 20 секунд, чтобы избежать попадания лишнего воздуха.
- Переключить миксер на низкую скорость и добавить примерно половину смеси пахты и свекольного сока. Осторожно взбивать и дать ей полностью эмульгироваться в тесто. Не выключая миксера, всыпать мучную смесь, затем добавить оставшуюся пахту. Увеличить скорость и взбивать еще примерно 15 секунд. Кулинарной лопаткой быстро перемешать тесто, чтобы убедиться, что оно без разводов или комочков.
- Разделить тесто между формами. На каждую форму распределить около 750 граммов теста. Разровнять его ложкой или лопаткой. Взять форму за края с противоположных сторон, поднять примерно на 8 сантиметров в высоту и бросить на стол 2-3 раза, чтобы выпустить пузыри воздуха.
- Выпекать в течение 40–50 минут. При готовности верхняя часть должна пружинить при легком нажатии, а шпажка, вставленная в центр, выходить с несколькими влажными крошками.
- Дать коржам остыть в формах в течение 20 минут, затем аккуратно перевернуть их на решетку. Снять формы и пергамент и оставить коржи остужаться в перевернутом виде не менее 2 часов, прежде чем приступать к глазурованию.
*Можно испечь два коржа диаметром 25 сантиметров, или три коржа по 20 сантиметров, или сделать 24 кекса. Застелить стандартные формы для маффинов бумажными формочками для кексов и заполнить каждую от 1/3 до 1/2 стакана (приблизительно 60 граммов) теста. Кексы выпекают при температуре 325 градусов в течение 20–25 минут.
Коржи можно выпечь заранее, даже за 3 дня. Дать им полностью остыть, затем герметично завернуть и оставить в холодильнике. В герметичной упаковке они могут храниться в морозилке до 3 месяцев.
Глазурь:
- В чаше стационарного миксера или в большой миске (при использовании ручного миксера) смешать сливочный сыр, масло, ваниль и соль. Взбивать на средней скорости, пока смесь не станет пышной, не меньше 1 минуты.
- Выключить миксер и добавить стакан сахарной пудры. Сначала взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до средней. Выключить миксер, добавить ещё стакан сахарной пудры. Повторять процесс для каждого стакана сахарной пудры, пока глазурь не начнёт застывать. Накрыть состав крышкой и оставить охлаждаться не менее 1 часа.
Сборка:
- Застывшую глазурь слегка взбить веничком до воздушного состояния. Так ее легче намазывать.
- Положить корж на блюдо и покрыть его примерно 1 1/2 стакана глазури. Распределить ровным слоем, накрыть вторым коржом. Покрыть верх и стороны торта оставшейся глазурью.
При желании торт можно украсить орехами пекан или натертым шоколадом.
