Масленица – древний праздник, который удалось сохранить вплоть до современности. Блины, сожжение чучела – не единственные традиции праздничной недели.
Но сегодня — это самый веселый и сытный народный праздник. В народе Масленицу ласково называют «касаточка», «сахарные уста», «целовальница», «честнáя», «веселая», «пеpепелочка», «пеpебуха», «объедуха», «ясочка».
Как праздновали Масленицу до и после крещения Руси
Какая бы ни была погода, игры на масленичную неделю обязательно должны были быть. Блины, а ранее пшеничные лепешки, пекли в качестве ритуальной пищи: для предков, для себя и других селян.
Считалось хорошей приметой угощать блинами даже незнакомцев, чтобы год был счастливым и урожайным.
Сжигалось чучело Марены. Некоторые исследователи считают, что праздник был посвящен не богу солнца, а скотьему богу, хитрому Велесу. Кстати, при жатве ему всегда оставляли «велесову бородку» — несколько неубранных колосьев.
И хотя Масленица является традицией восточных славян, ее также можно встретить в западной Европе. Там она носит название Карнавала, в рамках которого жители разных стран также пекут блинчики и блины.
Но не все народы привечали весну именно блинами. У белорусов их место занимали вареники и сырники, схожие традиции можно найти у украинцев. Также популярен был обычай «колодка»: не женившиеся в прошлом году парни ходили по селу с привязанной к ноге деревянной колодкой в качестве шуточного наказания. Ведь семья человеческая связывалась по смыслу с плодородием земли.
Почему блины являются символом Масленицы
Первой выпечкой к Масленице были не блинчики и даже не блины, а круглые лепешки. Они знаменовали собой остатки старого урожая, который в виде выпечки отдавался мертвым предкам, а также разделялся между живыми. Зима миновала, голод не настал, наступил черед нового аграрного года.
Круглые блины постепенно стали ассоциироваться с солнцем, покровителем земледелия и подателем спелого, хорошего урожая.
Когда начинается Масленица
Масленичная неделя ежегодно сдвигается по датам, но обычно приходится на конец февраля. Но предки-славяне отмечали ее совсем в другие дни. Обычно завершением масленичной недели был современный день весеннего равноденствия – 21 марта, иногда 22 марта. Связано это с тем, что к тому моменту действительно наступала весна аграрная, а угроза возвратных заморозков уже миновала.
Особенности и традиции Масленицы
Обычаи Масленицы происходит из времен языческих. Связаны они с близким началом нового аграрного года. Требовалось избавиться от всего старого, ненужного, мешающего благополучию и получению нового урожая: хворей, напастей, бед, неурожая и неудачи. Их заключали в образ масленичного чучела и сжигали. Также некоторые исследователи считают, что сожжение чучела означало, что зимняя ипостась богини Марены завершалась, близилась весна.
Славяне верили, что мертвые предки напрямую связаны с урожаем и могли помочь в его получении. Для этого их старались всячески задобрить: отдавали им первый блин.
Считалось также, что первые блины помогали печь именно предки. В магических целях их пекли каждый день на протяжении всей масленичной недели.
Поздравления с Масленицей 2023: красивые стихи и проза
Значение чучела и другие символы
Чучело на Масленицу должно быть сделано из соломы или лыка, а также древесины, например, березовой. Его обязательно наряжали в женскую одежду, покрывали голову, но никогда не рисовали глаза и лицо. Его сжигали по селам в последний день масленичной недели. Вместе с сожжением должна была уйти зима, морозы, беды, напасти и хвори.
На самом деле делали сразу две куклы. Вторая называлась Дочкой Масленицы. Ее делали нарядной, но также без лица. Ей предстояло стоять весь год в жилище и охранять его вместе с домочадцами. Когда отведенный ей год истекал, куклу сжигали, по другой версии – пускали по воде, мастерили следующую.
В чем разница между блинами и блинчиками
Современные хозяйки делают блинчики, называя их блинами. Ведь блинчики – это тонкие изделия, которые быстро жарятся на сковороде с маслом или смальцем. Их обычно сочетают с начинкой. Настоящие же блины – это пышные, толстые мучные изделия, для приготовления которых могли использоваться дрожжи и опара. До начала процесса выпекания им необходимо было расстояться. Сегодня этот традиционный способ почти не используется из-за трудоемкости и увеличения времени приготовления.
Почему первый блин комом
«Первый блин комом» — это поговорка, которую используют для самоуспокоения и поиска мотивации. Ведь далеко не всегда что-либо получается с первого раза, даже такое простое, как блин.
У эффекта «первого блина» есть рациональное объяснение. Сковорода еще может быть недостаточно прогрета, из-за чего он не пропекается так, как нужно. К такому же плачевному результату может привести отсутствие масла или смальца на сковороде.
Также стоит обратить внимание на густоту теста. Если оно слишком жидкое, то будет сворачиваться на сковороде и второй, и третий блин.
У славян существовал в языческие времена следующий обычай. Первый блин оставляли предкам в качестве подношения. Особое значение это действо приобретало в Масленичную неделю. Рекомендовалось «кормить» предков блинами каждый день. Для этого использовалась всего одна тарелка, и такой ритуальный блин запрещено было есть людям или домашним животным. Его бросали в реку или выставляли птицам.
Приметы на Масленицу: что можно и нельзя делать 26 февраля 2023 года
Понедельник — встреча, начало Узкой Масленицы. В первый день Масленичной недели положено выпекать первый масленичный блин, чтобы вся неделя выдалась богатой на угощения.
Вторник — заигрыши. В этот день молодежь собиралась вместе — парни знакомились с девушками и присматривали себе жену. Считалось, что если познакомиться на Сырной седмице, то уже к Красной горке можно и свадьбу играть.
Среда — лакомка. День, когда принято ходить к теще на блины. Чем дружелюбнее теща к зятю, чем больше блинов он съест у нее в доме, тем счастливее будет супружеская жизнь молодых.
Четверг — разгул, начало Широкой Масленицы. И стар, и мал развлекаются как могут: играют в снежки, катаются с горок и на качелях, поют, танцуют и водят хороводы. Считается, что чей ребенок дальше скатится с горки или выше взлетит на качелях, у тех будет самый большой урожай и достаток. В этот день буквально нельзя не веселиться, иначе можно было схлопотать общественное осуждение и горести, которые, согласно приметам, обрушивались на голову такого человека.
Пятница — тещины вечерки. Пришла очередь и теще наведаться в гости к зятю. Правила такие же — чем дружелюбнее и щедрее будет зять, тем лучше сложится жизнь молодой семьи.
Суббота — золовкины посиделки. Здесь зять мог немного выдохнуть — пришел черед его жены. Молодая невестка собирала родственниц со стороны мужа (да и со своей тоже) и потчевала их всевозможными угощениями. На такие посиделки, бывало, собиралась вся округа — посмотреть, как молодая хозяйка ладит с родней, чем накрывает стол, ну, и, конечно, угоститься. Незамужние родственницы в этот день приходили одни и проводили масленичные гадания на суженого. А дети, которым было неинтересно слушать разговоры взрослых, отправлялись развлекаться — суббота была последним днем перед Великим Постом, когда можно было вдоволь накататься на качелях и с горок и наводиться хороводов.
Воскресенье — проводы. Народ завершал праздничные гуляния и начинал подготовку к строгому Великому Посту. Именно в этот день сжигали чучело Масленицы — в ознаменование наступающей весны. На центральную площадь, посмотреть на сожжение сбегались все. Существовало жутковатое суеверие, что если хотя бы издалека не взглянуть на горящее чучело, то скоро умрешь. Прах же чучела развеивали над полями — считалось, что если сделать это, год будет урожайным и плодоносным.
Приметы погоды на масленицу
Пожалуй, самые верные русские приметы — приметы на погоду. Годами их подмечали и передавали из поколения в поколение. Рассказываем о погодных приметах на Масленицу.
- Если воскресенье перед Масленичной неделей выдалось пасмурным и дождливым — весной непременно отправляйтесь по грибы, будет большой урожай.
- Если в канун Масленичной недели ударил мороз — лето будет теплым, но не жарким.
- Если в последний день Сырной седмицы плохая погода, значит всю весну, наоборот, будет ясно и тепло.
- Если на Масленицу на крышах увидите много сосулек, то предстоящий год будет урожайным и успешным для новых начинаний.
Народные приметы, связанные с блинами и блинчиками
Блины на Руси символизировали собой солнце, вот почему блин получается круглый.
На самом деле, конечно, все зависит от формы посуды, в которой он пекся. Приметы по масленичным блинам разнообразные. Считается, что хозяйка никому не должна говорить свой рецепт, а также обязана отдать первый блин предкам. Вот еще несколько моментов, на которые стоит обращать внимание:
- достаток приходит в семью, в которой на масленичную неделю в четверг пекут блины или блинчики;
- если требуется разделить блин, то его рвут руками, но не используют нож;
- если блин не выходит на масленицу, то год может быть сложным;
- прилипший к сковороде блинчик – к одиночеству или изменам супруга;
- коричневый припек с одного края – муж изменяет хозяйке;
- припек в центре – верность в семье и благополучие, об этом же говорят румяные красивые блины;
- много дырочек в блинчике – к рождению детей;
- бледный без припека – к возможным болезням;
- блины не пекут на День рождения, но обязательно на свадьбу – для счастья.
Главный герой Масленицы — золотой румяный блин, напоминающий солнышко, по которому истосковались люди за время долгой зимы. По количеству испеченных блинов и их форме судили о своем будущем.
- Сколько золотых блинов испечет хозяйка — столько солнечных дней ждать в следующем году. Но здесь нужно знать меру, иначе можно перестараться и навлечь на себя зной и засуху.
- Первый блин, выпекаемый в понедельник Масленичной недели, нужно отдать неимущим — на помин души усопших родственников.
- Если первый блин у хозяйки получился пропеченный и румяный, семья весь год не будет знать болезней. А если наоборот, то придется бороться с недугами.
- Если первый блин получился тонким и кружевным — жизнь будет в следующем году легкая и благостная. Если толстый и плотный — придется много и долго трудиться.
- Нельзя резать блины ножом — использование острых предметов может навлечь беду.
Какие блины готовят на Масленицу
Вряд ли кто-либо сможет рассказать, почему на Масленицу пекут пшеничные блины, а не с добавлением ржаной муки. С течением времени оригинальная рецептура претерпела изменения, и вместо пышных блинов стали использоваться тонкие блинчики. Чтобы воссоздать «исторические» русские блины, доведется запастись терпением и дрожжами.
Сухие дрожжи погружают в теплое молоко, температурой не более 37 градусов. К живым можно сразу же добавлять не только молоко, но и 1,5 стакана уже просеянной пшеничной муки. Теперь опару оставляют на полчаса в теплом месте без сквозняков, но в духовку помещать ее нельзя. Опара увеличивается в размере, так что стоит учесть это при выборе посуды, а также накрыть ее пленкой.
Она обязательно должна хорошо и заметно подняться, только после к ней добавляют заранее взбитые желтки, а после мягкое сливочное масло. Хватит приблизительно 100 гр масла и 3 желтков среднего размера. Теперь всыпают еще 1,5 стакана муки из расчета на 3,5 стакана молока. Сюда же помещают 1 щепотку соли и 1 столовую ложку белого сахара, все медленно перемешивают и отправляют еще на 30-40 минут в теплое место расстаиваться. Тем временем тщательно взбивают яичные белки, их можно будет соединить с тестом после расстаивания. Получившуюся итоговую смесь оставляют еще на 20 минут в тепле.
Теперь настает черед выпечки дрожжевых русских блинов. Сковороду хорошо разогревают, смазывают смальцем или оливковым маслом. Наливают кружкой или половником небольшое количество жидкого теста в центр, сразу же начинают интенсивно поворачивать сковороду, чтобы тесто растеклось по ней. Как только края блина начали слегка заворачиваться, то его переворачивают при помощи лопатки и доводят до готовности. В готовом блине не должно быть клейкой сердцевины.
Рецепт вкусных блинов на масленицу видео
С чем принято подавать блины
Знаками качества современных блинчиков считаются малая толщина, румяный центр и полная готовность. Из них делают такие блюда, как блинный торт, который промазывают и перекладывают слоями с разнообразными начинками.
Также хороши блинчики, фаршированные икрой, в том числе сельди; фаршем, творогом, ягодами, медом, вареньем, соленой красной рыбой без костей.
Для праздника можно использовать вариант шведского стола: блинчики накладываются каждому порционно, а вот начинки можно подбирать самостоятельно. Обязательно следует расположить между ними вазочку со сметаной, традиционным соусом к блинами.
Вот вариант сытных блинов для мясоедов: смесь говяжьего и свиного фарша быстро обжаривают на оливковом масле, помешивая лопаткой. Фарш солят, перчат, добавляют пряные травы: тимьян, розмарин, душицу. Как только фарш готов, им начиняют блинчики.
Для любителей сыра и зелени: на разогретую сковороду с маслом помещают блин, сверху рассыпают слой тертого сыра, лучше нескольких сортов. Также это действо можно произвести в микроволновке. Как только сыр расплавился, его посыпают молотыми орехами, резаным шпинатом и заворачивают. Можно также добавить кусочки обжаренной или отварной курицы.
Для тех, кто обожает сочетание помидоров и курицы: на блине плавят сыр, сверху укладывают рубленые томаты, отварную или жареную курицу. Блин заворачивают и подают с соусами на выбор.
Масленица – царица блинов, история этого праздника неразрывно связана с этим лакомством. Знание традиций и обрядов поможет сделать празднование интереснее.
Интересные факты о блинах
Блинчики входят в число блюд национальной кухни разных стран.
- Французы предпочитают тонкие, свернутые блинчики с разнообразной начинкой, от кремов до морепродуктов. Здесь они называются «креп».
- Немецкие «пфаннкухен» и «айеркухен» могут оказаться даже в супе в виде полосок.
- Блины в Галисии (испанское побережье Атлантики), «фильоас», делают во время праздничного Карнавала, начиняя их каштанами, взбитым сливками, айвовым вареньем.
- Как и в Галисии, в Финляндии в тесто для блинов могут добавлять кровь сельскохозяйственных или диких животных, и тогда они получаются характерного «печеночного» цвета.
- Американские традиционные панкейки – очень пышные, толстые блины большого диаметра. Для их приготовления используется разрыхлитель, традиционно они подаются с кленовым сиропом.
- Вряд ли можно представить без блинчиков кухню стран Азии. Подать культовую утку по-пекински без пресных блинчиков – это нарушение традиции.
- В Японии пекут очень пышные «хотто кээки», похожие на американские панкейки меньшего диаметра.
- В Китае можно встретить тонкие блинчики, начиненные разнообразными начинками, а также с добавлением зеленого лука прямо в тесто.
- Марокканские тонкие «мсемен» делаются из манной крупы.
- Малазийские «апам балик» толстые, с разрыхлителем, их начиняют шоколадом или арахисовой пастой.
- Колумбийские толстые «качапа» из кукурузной муки подают обязательно с белым сыром.
