Как приготовить зеленый борщ

как приготовить быстро и вкусно зеленый борщ с щавелем Кулинария

Часто наши читательницы задаются вопросом: Как быстро и вкусно приготовить зеленый борщ. В нашей статье вы найдете простые рецепты приготовления зеленого борща. Зеленый борщ – скорее исключение из темы, поскольку готовятся без свеклы. И уж конечно это совсем другое блюдо, чем украинский борщ. Рецепт борща зеленого предполагает использование щавеля, и частенько их называют щи зеленые. Также зеленый борщ вместо щавеля может готовиться с добавкой ревеня, крапивы, лебеды – но это редкость, которую мы рассматривать не будем.

По теме читайте так же: Как приготовить домашние котлеты

Как приготовить зеленый борщ со щавелем

Приготовить по самому сложному рецепту зеленый борщ с щавелем – проще простого. Даже если вы ошибетесь – блюдо не испортится. Все дело в том, что рецепт зеленого борща с щавелем обладает странной устойчивостью – как вы его не изменяете, все равно получается вкусно.

Зеленый борщ с щавелем бывает трех основных видов: традиционный рецепт зеленого борща

горячий с мясом или птицей;
холодный борщ без мяса;
зеленый борщ-пюре.

Горячий зеленый борщ с щавелем, готовится на основе мясного бульона. Свинина и говядина – лучше на косточке, кролик, любая птица и с костями и без. Варится 1 час – по методу получения консоме – прозрачного бульона – проще говоря – медленно и пенка снимается.

Как обычно картошка, морковь и лук, лучше и более насыщенный вкус, если лук и морковь слегка обжарить. И два способа применения щавеля, причем как консервированного, так и соленого.

Первый: за минуту до окончания кипячения нарезанный щавель опускается в кастрюлю с борщом.

Второй – половина щавеля опускается в кастрюлю и варится 10 минут, а непосредственно перед выключением добавляется вторая половина и кастрюля снимается с огня. Тогда щавель сохраняет свой цвет, а суп сохраняет больше витаминов и остается чуть кислее.

Ну и вареное яйцо и сметана, чтобы подчеркнуть вкус. Зелени обычно или не добавляется вообще или совсем немного.

Возможно вам будет интересно: Как приготовить Новогодние пряники

Холодный зеленый борщ без мяса — как приготовить

из чего приготовить зеленый борщ - набор продуктов

Морковь, лук, картошка, помельче нарезанные, морковь на терке, варятся до готовности, иногда можно добавить немного капусты , клюквы. Щавель мелко (помельче, чем в горячем варианте) режется, засыпается в суп и сразу кастрюля снимается с огня. Охлаждается в холодильник. При подаче – режется вареное яйцо, добавляется сметана.

Подчеркнуть вкус холодного зеленого борща помогут чесночные гренки.

Можно в охлажденный суп добавить мелко нарезанной редиски и зеленого лука, укропа. Некоторые добавляют в холодный борщ нарезанную соломкой колбасу, ветчину или маленькими кубиками куриную грудку.

Ну, это уже вопросы вкуса. Я бы порекомендовал пирожок с мясом или если вегетарианский период — пирожки с яйцом и зеленым луком, но тогда зеленый лук и яйца в холодный зеленый борщ не надо добавлять. как приготовить зеленый борщ с щавелем суп пюре

Зеленый борщ-пюре может быть и холодным и горячим. Если горячий – готовится на мясном бульоне. Мясо в таком случае, после того как бульон готов или используется для другого блюда, или мелко рубится. Но не пропускается через мясорубку.

Картошки используется совсем чуть-чуть, капусты можно побольше, лук как обычно. Морковь (можно и лук) варится вместе с мясом.

Когда овощи и мясо сварились – мясо отделяется. Щавель добавляется и варится еще 3-5 минут. Бульон сцеживается через дуршлаг. Гуща овощей и щавеля измельчается блендером. И снова соединяется с бульоном и размешивается.

Иногда заправляется сырым желтком, иногда очень мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом, зеленым луком, огурцами. В холодильник охладить. При подаче сметана. Очень хорошо сочетается с ржаными пирожками с грибами. Если при приготовлении зеленого борща капуста не использовалась, можно прикусывать пирожками с капустой.

Позволим себе совет – во все зеленые борщи добавляйте крапивы. Лучше добавить если свежей, молодой крапивы. Но можно и сушеной.

Очень интересный, но приятный и тонкий вкус придают репка и шпинат. Только на всякий случай нарезанную репку предварительно залейте кипятком и дайте постоять полчаса.

Полезные свойства зеленого борща со щавелем

Борщ зеленый — вкусное и полезное блюдо.

Щавелевая кислота и другие вещества, содержащиеся в щавеле, эффективно сжигают жиры.

Калорийность зеленого борща очень низкая, а у щавеля практически нулевая. В балансе калорийности продуктов, в ряде диетических систем он идет с отрицательной калорийностью. полезные свойства зеленого борща

Холодные и без мяса, даже если на мясном бульоне, зеленые борщи – прекрасное витаминное средство и содержат настолько мало калорий, при приятном кисленьком вкусе, что активно используются при диетах, кроме как диеты связанной с язвой.

И главное свойство – все зеленые борщи со щавелем улучшают состав крови. А при добавлении крапивы, используются для лечений ряда заболеваний крови в народной медицине.

Действующие вещества щавеля: в основном оксалат калия, щавелевая кислота, флавонгликозид, витамин С.

Целебное действие и применение щавеля: Использование в гомеопатии

Щавель используется при раздражающем кашле, катарах гортани и бронхов, желудочно-кишечных расстройствах с поносами.





Зеленый борщ — Классический рецепт приготовления

Сколько существует рецептов и вариантов зеленого борща — неизвестно. Известно только, что каждый варит, как ему нравится.

Мне, например, нравится, чтобы зеленый борщ был горячим и не слишком зеленым, и густым. Рецепт зеленый борщ с щавелем — это нечто.

Продукты на 3 литра: зеленый борщ набор продуктов для классического рецепта

  • 2 литра воды,
  • мясо — 400 гр, лучше если ребра – тогда 500гр.,
  • щавель — два средних пучка. Зрительно чуть больше чем два кулака.
  • морковка средняя,
  • луковица побольше средней, как приготовить зеленый борщ с щавелем
  • корешки сельдерея,
  • петрушки по штуке.
  • 3 картошки,
  • 3 яйца,
  • зелень – петрушка, укроп, лук зеленый – понемногу, не переборщая, так сказать.
  • масло сливочное — 50 грамм.
  • специи: соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
  • сметана.

Приготовление зеленого борща: Сначала варим бульон. Из мяса или курицы, или из того и другого. Добавляем туда коренья, лавровый лист, специи. Посолить. Если вкус важнее, чем здоровая пища – можно не солить, а добавить бульонные кубики – 1 куриный и 1 грибной, но в конце варки. Бульон варится до часа.

  • Сразу режем соломкой лук, как придется – пластинками или соломкой морковь, слегка обжариваем и кидаем в бульон.
  • Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую и почистить и нарезать картошку.
  • Когда бульон сварился, удаляем из него корни и лавровый лист (их можно варить в марле).
  • Лук и морковку оставляем. как приготовить зеленый борщ с щавелем
  • Мясо вытаскиваем, удаляем все косточки и режем на некрупные куски.
  • Бросаем в кастрюлю, и продолжаем варить дальше.
  • По вкусу солим и перчим.
  • Щавель тщательно промываем, отрываем листики от черешков.
  • Листики мелко режем.
  • Петрушку измельчаем.
  • Яйца режем на кусочки по 1см.
  • Когда картошка практически сварилась, бросаем в суп нарезанный щавель.
  • Варим на среднем огне 3 минуты.

Добавляем щавель, нарезанную зелень , яйца и масло. Варим еще пару минут. Даем немного настояться — минут 15. И — наливайте зеленый борщ в миску в тарелку и добавляйте ложку сметаны. Очень рекомендуем к супу ржаные пирожки с грибами или капустой! Приятного аппетита!





Оцените статью
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Поделитесь статьёй с друзьями :
Журнал женских секретов
Добавить комментарий

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.
Adblock
detector