Часто наши читательницы задаются вопросом: Как быстро и вкусно приготовить зеленый борщ. В нашей статье вы найдете простые рецепты приготовления зеленого борща. Зеленый борщ – скорее исключение из темы, поскольку готовятся без свеклы. И уж конечно это совсем другое блюдо, чем украинский борщ. Рецепт борща зеленого предполагает использование щавеля, и частенько их называют щи зеленые. Также зеленый борщ вместо щавеля может готовиться с добавкой ревеня, крапивы, лебеды – но это редкость, которую мы рассматривать не будем.
По теме читайте так же: Как приготовить домашние котлеты
Как приготовить зеленый борщ со щавелем
Приготовить по самому сложному рецепту зеленый борщ с щавелем – проще простого. Даже если вы ошибетесь – блюдо не испортится. Все дело в том, что рецепт зеленого борща с щавелем обладает странной устойчивостью – как вы его не изменяете, все равно получается вкусно.
Зеленый борщ с щавелем бывает трех основных видов: 
горячий с мясом или птицей;
холодный борщ без мяса;
зеленый борщ-пюре.
Горячий зеленый борщ с щавелем, готовится на основе мясного бульона. Свинина и говядина – лучше на косточке, кролик, любая птица и с костями и без. Варится 1 час – по методу получения консоме – прозрачного бульона – проще говоря – медленно и пенка снимается.
Как обычно картошка, морковь и лук, лучше и более насыщенный вкус, если лук и морковь слегка обжарить. И два способа применения щавеля, причем как консервированного, так и соленого.
Первый: за минуту до окончания кипячения нарезанный щавель опускается в кастрюлю с борщом.
Второй – половина щавеля опускается в кастрюлю и варится 10 минут, а непосредственно перед выключением добавляется вторая половина и кастрюля снимается с огня. Тогда щавель сохраняет свой цвет, а суп сохраняет больше витаминов и остается чуть кислее.
Ну и вареное яйцо и сметана, чтобы подчеркнуть вкус. Зелени обычно или не добавляется вообще или совсем немного.
Возможно вам будет интересно: Как приготовить Новогодние пряники
Холодный зеленый борщ без мяса — как приготовить
Морковь, лук, картошка, помельче нарезанные, морковь на терке, варятся до готовности, иногда можно добавить немного капусты , клюквы. Щавель мелко (помельче, чем в горячем варианте) режется, засыпается в суп и сразу кастрюля снимается с огня. Охлаждается в холодильник. При подаче – режется вареное яйцо, добавляется сметана.
Подчеркнуть вкус холодного зеленого борща помогут чесночные гренки.
Можно в охлажденный суп добавить мелко нарезанной редиски и зеленого лука, укропа. Некоторые добавляют в холодный борщ нарезанную соломкой колбасу, ветчину или маленькими кубиками куриную грудку.
Ну, это уже вопросы вкуса. Я бы порекомендовал пирожок с мясом или если вегетарианский период — пирожки с яйцом и зеленым луком, но тогда зеленый лук и яйца в холодный зеленый борщ не надо добавлять. 
Зеленый борщ-пюре может быть и холодным и горячим. Если горячий – готовится на мясном бульоне. Мясо в таком случае, после того как бульон готов или используется для другого блюда, или мелко рубится. Но не пропускается через мясорубку.
Картошки используется совсем чуть-чуть, капусты можно побольше, лук как обычно. Морковь (можно и лук) варится вместе с мясом.
Когда овощи и мясо сварились – мясо отделяется. Щавель добавляется и варится еще 3-5 минут. Бульон сцеживается через дуршлаг. Гуща овощей и щавеля измельчается блендером. И снова соединяется с бульоном и размешивается.
Иногда заправляется сырым желтком, иногда очень мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом, зеленым луком, огурцами. В холодильник охладить. При подаче сметана. Очень хорошо сочетается с ржаными пирожками с грибами. Если при приготовлении зеленого борща капуста не использовалась, можно прикусывать пирожками с капустой.
Позволим себе совет – во все зеленые борщи добавляйте крапивы. Лучше добавить если свежей, молодой крапивы. Но можно и сушеной.
Очень интересный, но приятный и тонкий вкус придают репка и шпинат. Только на всякий случай нарезанную репку предварительно залейте кипятком и дайте постоять полчаса.
Полезные свойства зеленого борща со щавелем
Борщ зеленый — вкусное и полезное блюдо.
Щавелевая кислота и другие вещества, содержащиеся в щавеле, эффективно сжигают жиры.
Калорийность зеленого борща очень низкая, а у щавеля практически нулевая. В балансе калорийности продуктов, в ряде диетических систем он идет с отрицательной калорийностью. 
Холодные и без мяса, даже если на мясном бульоне, зеленые борщи – прекрасное витаминное средство и содержат настолько мало калорий, при приятном кисленьком вкусе, что активно используются при диетах, кроме как диеты связанной с язвой.
И главное свойство – все зеленые борщи со щавелем улучшают состав крови. А при добавлении крапивы, используются для лечений ряда заболеваний крови в народной медицине.
Действующие вещества щавеля: в основном оксалат калия, щавелевая кислота, флавонгликозид, витамин С.
Целебное действие и применение щавеля: Использование в гомеопатии
Щавель используется при раздражающем кашле, катарах гортани и бронхов, желудочно-кишечных расстройствах с поносами.
Зеленый борщ — Классический рецепт приготовления
Сколько существует рецептов и вариантов зеленого борща — неизвестно. Известно только, что каждый варит, как ему нравится.
Мне, например, нравится, чтобы зеленый борщ был горячим и не слишком зеленым, и густым. Рецепт зеленый борщ с щавелем — это нечто.
Продукты на 3 литра: 
- 2 литра воды,
- мясо — 400 гр, лучше если ребра – тогда 500гр.,
- щавель — два средних пучка. Зрительно чуть больше чем два кулака.
- морковка средняя,
- луковица побольше средней,
- корешки сельдерея,
- петрушки по штуке.
- 3 картошки,
- 3 яйца,
- зелень – петрушка, укроп, лук зеленый – понемногу, не переборщая, так сказать.
- масло сливочное — 50 грамм.
- специи: соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
- сметана.
Приготовление зеленого борща: Сначала варим бульон. Из мяса или курицы, или из того и другого. Добавляем туда коренья, лавровый лист, специи. Посолить. Если вкус важнее, чем здоровая пища – можно не солить, а добавить бульонные кубики – 1 куриный и 1 грибной, но в конце варки. Бульон варится до часа.
- Сразу режем соломкой лук, как придется – пластинками или соломкой морковь, слегка обжариваем и кидаем в бульон.
- Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую и почистить и нарезать картошку.
- Когда бульон сварился, удаляем из него корни и лавровый лист (их можно варить в марле).
- Лук и морковку оставляем.
- Мясо вытаскиваем, удаляем все косточки и режем на некрупные куски.
- Бросаем в кастрюлю, и продолжаем варить дальше.
- По вкусу солим и перчим.
- Щавель тщательно промываем, отрываем листики от черешков.
- Листики мелко режем.
- Петрушку измельчаем.
- Яйца режем на кусочки по 1см.
- Когда картошка практически сварилась, бросаем в суп нарезанный щавель.
- Варим на среднем огне 3 минуты.
Добавляем щавель, нарезанную зелень , яйца и масло. Варим еще пару минут. Даем немного настояться — минут 15. И — наливайте зеленый борщ в миску в тарелку и добавляйте ложку сметаны. Очень рекомендуем к супу ржаные пирожки с грибами или капустой! Приятного аппетита!
