Многих наших читателей интересует какая польза и пищевая ценность в лососе. Лосось — очень известная и популярная рыба. На рынке представлены: балтийский лосось, тихоокеанский лосось и норвежский лосось с ферм. Узнайте о пользе лосося для здоровья и о том, какой из доступных продуктов самый полезный. Лосось — одна из самых покупаемых поляками рыб. На рынке представлен полный выбор лосося в различных формах: филе, колокольчики, тушки и стейки. Лосось можно встретить в замороженном, копченом, консервированном виде или как ингредиент готовых блюд. Однако, почему лосось популярен благодаря его питательной ценности — стоит ли его есть?
Лосось — пищевая ценность
Лосось — очень хороший источник полезного белка — в 100 граммах рыбы содержится около 20 граммов белка, независимо от типа разведения.
Рыба также содержит незаменимые аминокислоты, которые не производятся в организме.
Лосось и жирные кислоты
Лосось — жирная рыба, поэтому она очень калорийна.
Энергетическая ценность лосося варьируется в зависимости от метода выращивания — выращенный лосось более калорийен, чем полученный из естественного рыболовства.
Лосось в любом виде богат полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе жирными кислотами омега-3 , чрезвычайно ценными для организма. Эти кислоты благотворно влияют на организм за счет:
- снижение концентрации триацилглицеринов в плазме крови,
- нормализация артериального давления ,
- антикоагулянтный эффект,
- снижение уровня холестерина в крови, что оказывает антиатеросклеротический эффект,
- торможение ишемической болезни сердца и ишемической болезни сердца ,
- противовоспалительное и противоаллергическое действие за счет подавления чрезмерного иммунного ответа,
- снижение скорости развития диабета 2 типа ,
- противораковый эффект,
- укрепление иммунной системы ,
- предотвращение депрессии ,
- снижение риска ожирения за счет подавления липогенеза,
- положительно влияет на кожу и способствует лечению кожных заболеваний.
Вам будет интересно: Польза маринованного имбиря
Лосось и витамины и минералы
Лосось содержит значительное количество витамина D — употребление 100 г свежей рыбы покроет суточную потребность в этом ингредиенте на 73–87%, в зависимости от происхождения рыбы.
Витамин D, помимо участия в метаболических процессах костей , также участвует в иммунологических, антиканцерогенных и кардиозащитных процессах. Кроме того, витамин D используется при лечении кожных заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний, а также для профилактики и лечения депрессии.
Лосось также является хорошим источником витаминов группы B: 
- витамин B6 , необходимый для синтеза гормонов и ферментов,
- витамин B12 , участвующий в производстве красных кровяных телец .
Лосось содержит значительное количество селена — 100 г свежей рыбы содержат от 24 до 36 мкг этого элемента, что покрывает от 44 до 66% суточной потребности в этом ингредиенте для взрослого человека.
Селен повышает иммунитет организма и защищает эритроциты от свободных радикалов . Кроме того, лосось является источником фосфора и магния .
Хорошо знать
Лосось обитает в Балтийском море, Северной Атлантике и некоторых реках Европы и Северной Америки. Запасы балтийского лосося находятся под угрозой исчезновения, тогда как промысел тихоокеанского лосося у побережья Аляски стабилен и сертифицирован. Так что выбирайте тихоокеанский лосось, популяция которого не находится под угрозой исчезновения.
Рыба в рационе.
Свежий или копченый лосось
Лосось также доступен на рынке копченым. Однако этот метод лечения небезразличен к здоровью.
В процессе курения образуются опасные для организма соединения: канцерогенные ПАУ (полициклические ароматические углеводороды), метиловый спирт, ацетон , муравьиная кислота и диоксины. Копченая рыба также содержит значительное количество натрия.
Также стоит знать, что во время копчения лосось теряет витамины группы В, что снижает его пищевую ценность. Кроме того, теряются полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3 жирные кислоты.
Однако есть небольшое увеличение содержания витамина D и витамина А в копченом лососе по сравнению со свежим лососем, что мало влияет на улучшение питательной ценности лосося.
Потеря витаминов группы B и жирных кислот омега-3, значительное увеличение содержания натрия и мутагенных и канцерогенных соединений, образующихся в процессе копчения, позволяют предположить, что вы выбираете свежего лосося вместо копченого.
Натуральный или выращенный лосось
Более 80% выращиваемого лосося на рынке составляет норвежский лосось. Разведение лосося происходит в морской аквакультуре, в бассейнах, расположенных в морской среде и отдельно от нее. Было доказано, что дикий лосось оказывает на него влияние и представляет угрозу.
Наблюдалось снижение количества дикого лосося, обитающего вблизи аквакультуры, что является результатом заражения выращиваемыми вшами, выбросом химических веществ (антибактериальных, противопаразитарных препаратов, противовирусных и противогрибковых веществ), используемых на фермах, увеличение заболеваемость популяцией дикого лосося, генетические изменения и усиление конкуренции в окружающей среде с выращиваемым лососем, выпущенным в дикую природу.
Выращенной на ферме рыбе кормят гранулами рыбной муки и рыбьего жира, которые также содержат муку, зерна, бобы , соевые бобы, витамины, минералы и краситель кантаксантин. Он придает выращиваемому лососю характерный, более привлекательный оранжевый или розовый цвет, который отличается от цвета лосося. лосось серого цвета, полученный из естественных уловов.
Лосось выращенный на фермах
Лосось, выращенный на экологически чистых фермах, становится все более доступным на рынке. Условия на таких фермах строго регулируются. Органическая аквакультура должна удовлетворять потребности видов, а производственные системы должны отвечать требованиям благополучия рыб. Фермы должны располагаться в экологически чистых местах и не должны оказывать негативного воздействия на окружающую среду.
Органический лосось питается кормами, доступными для лосося в дикой природе, и органическими кормами. Разрешено использование рыбной муки и рыбьего жира, но они должны быть приготовлены из обрезков рыбы, полученной в результате устойчивого рыболовства и предназначенной для употребления в пищу людьми. Кроме того, рыбная мука и рыбий жир могут составлять не более 30% дневного рациона лосося.
В экологических лососевых хозяйствах проводятся мероприятия, предотвращающие возникновение болезней. Если лечение необходимо, применяется ветеринарное лечение с использованием растительных или животных веществ в гомеопатических растворах, растений и их экстрактов и, наконец, природных иммуностимуляторов или пробиотиков. Кроме того, перед размещением обработанной рыбы на рынке фермер должен сообщить об этом в орган по сертификации.
Выращенный на ферме лосось содержит больше жиров и омега-3 жирных кислот по сравнению с диким лососем в результате диеты, обогащенной этими жирами. Однако выращенный лосось содержит меньше витаминов и минералов, чем дикий лосось, за исключением витамина А, ниацина, фосфора и натрия .
Из-за более высоких показателей здоровья и отсутствия добавленных химикатов лучше выбирать лосося из естественного промысла, выловленного у побережья Аляски, запасы которого не находятся под угрозой исчезновения, или лосося из сертифицированного органического земледелия.
Можно ли беременной есть лосось?
И свежий лосось — дикий и выращенный, и копченый — это рыба, не загрязненная соединениями ртути. Поэтому они безопасны для беременных и кормящих женщин.
Лосось — чрезвычайно ценная рыба для беременных из-за низкого содержания соединений ртути и высокого содержания омега-3 кислот, положительно влияющих на развитие нервной системы плода.
Кантаксантин и астаксантин: красители, используемые для окраски лосося
Кантаксантин, используемый для придания цвета выращиваемому лососю, представляет собой химически синтезированное соединение.
Однако слишком высокие дозы кантаксантина могут быть опасны, в том числе: вызывают изменения кожи и проблемы со зрением.
Астаксантин для окраски мяса лосося в органическом сельском хозяйстве получают из природных источников, из панцирей ракообразных, которые питаются водорослями, которые естественым образом производят этот краситель. Астаксантин природного происхождения полезен для здоровья: он обладает антиоксидантными свойствами, защищает клетки, ткани и органы от повреждения свободными радикалами .
Кроме того, астаксантин обладает противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами и подавляет рост новообразований. В последних исследованиях также сообщается о влиянии астаксантина на профилактику и подавление развития сердечно-сосудистых заболеваний, вызванных его антиоксидантными свойствами.
Количество астаксантина, которое можно добавлять в корм для рыб, определяется законодательством Европейского Союза и составляет не более 100 мг на килограмм корма.
Поэтому лучше выбирать лосося с экологических ферм, добавление астаксантина в качестве красителя не только не оказывает негативного воздействия, но даже благотворно влияет на здоровье.
Как приготовить лосось?
Лосось можно приготовить разными способами.
Свежая рыба подходит для запекания (также в алюминиевой фольге), гриля, тушения, приготовления на пару и жарения.
Лосось можно подавать с различными соусами — от овощных, томатных, укропных, травяных и грибных до фруктовых соусов, например, манго, малины, клюквы, лимона. 
Лосось также станет отличным ингредиентом ризотто и кашотты с овощами и супами. Из лосося также можно приготовить шашлык, запеканку, карри или пасту. И копченый, и свежий лосось отлично подходят как добавка к лепешкам, салатам или как ингредиент паст.
Сочетание лосося с продуктами, богатыми витамином С, такими как помидоры, перец, брокколи или брюссельская капуста, увеличит биодоступность витамина B12 из этой рыбы.
А добавление продуктов, богатых кальцием, хорошими источниками которых являются: шпинат, брокколи или миндаль, создающие хорошую вкусовую композицию с лососем, увеличит усвоение витамина D.
