Квашеная капуста обладает характерным ароматом, она прекрасно подчеркивает вкус нежных начинок, обогащает вкус бигоса, а приготовленный из нее салат — отличное, полезное дополнение к обеду. Квашеная капуста хорошо сочетается почти с каждым обеденным блюдом. Блюда из квашеной капусты отличаются своеобразным вкусом и очень полезны для здоровья. Что приготовить из квашеной капусты? Ответ очень прост: использовать ее как можно чаще для приготовления салата, обеденного блюда или начинки для вареников или пирожков.
Идеи блюд из капусты ограничиваются только воображением.
Квашеная капуста — как ее делают и какими свойствами она обладает
Маринование позволяет продлить срок хранения овощей. Благодаря изменению pH, которое происходит в процессе ферментации, подавляется рост бактерий, вызывающих гниение овощей. Маринованные овощи полезны для здоровья, так как являются очень хорошим источником витамина С. Квашеная капуста — это не что иное, как лактоферментированная белокочанная капуста, часто с добавлением моркови.
Можно приготовить квашеную капусту с различными добавками, такими как семена тмина, чеснок, лавровый лист, перец душистый, а еще свекла. Каждый из этих компонентов улучшает вкус капусты.
Чтобы квасить капусту, мелко нарезать ее, натереть солью и очень плотно уложить в глиняную кастрюлю или банку вместе с образовавшимся соком. Лучше всего перемешивать капусту с помощью специальных приспособлений, чтобы процесс проходил в анаэробной среде. Через несколько дней при комнатной температуре капуста начинает бродить — после процесса брожения капусту следует хранить в холодильнике или прохладном помещении при температуре не выше 15 градусов.
Квашеную капусту можно приготовить своими руками дома, купить готовую в магазине или на местном рынке. Обязательно нужно проверить, является ли капуста кислой или ферментированной. Кислая капуста — это не что иное, как капуста с добавлением спиртового уксуса; она не имеет ничего общего с квашеной капустой и может раздражать пищеварительную систему. Производители часто обманывают, поскольку процесс ферментации занимает гораздо больше времени и, следовательно, требует более высоких затрат.
Свойства квашеной капусты
Белокочанная капуста, из которой производят квашеную капусту, очень популярный овощ. Капуста содержит большое количество пищевых волокон. Это также очень хороший источник витамина С, который является естественным антиоксидантом. Благодаря содержанию витамина С капуста поддерживает иммунитет и укрепляет кровеносные сосуды.
Капуста считается трудноперевариваемым овощем, но она оказывает успокаивающее действие на пищеварительную систему. Кроме того, квашеная капуста представляет собой отличный источник естественного пробиотика — молочной кислоты, образующейся в процессе брожения. Хорошие бактерии выполняют очень важную функцию в кишечнике.
Они позволяют ему правильно работать и переваривать пищу, а также укрепляют иммунитет.
Квашеная капуста обладает сильными антибактериальными свойствами, поэтому ее нужно употреблять в больших количествах — особенно осенью и зимой, когда иммунитет постоянно испытывается погодой. Можно также использовать сок, оставшийся от капусты. Его полезные для здоровья свойства были оценены очень давно. Он является источником многих ценных минералов и витаминов, которые при употреблении в нужном количестве положительно влияют на правильное функционирование нашего организма.
Квашеная капуста — какие блюда можно приготовить
Для приготовления блюд из квашеной капусты можно использовать сырую или вареную капусту. Сырая капуста лучше всего подходит для салатов. Вареную квашеную капусту можно использовать в качестве начинки для блинов или жареного мяса, которое можно фаршировать квашеной капустой и другими ингредиентами, например, сухофруктами.
Рецепты квашеной капусты просты и быстры в приготовлении. Из квашеной капусты можно приготовить множество блюд. Квашеную капусту можно есть саму по себе или готовить с ней салаты. Она также отлично подходит для приготовления начинки для вареников или блинов в канун Нового года.
Популярный высокогорный суп (известный как квасница) готовится из квашеной капусты, сваренной со свиным мясом. Традиционным гарниром к свиным отбивным служит квашеная капуста с кусочками бекона.
Можно заметить, что популярность блюд из капусты очень высока. Это объясняется легкой доступностью этого ингредиента и его низкой ценой. Многие блюда современной кухни произошли от пищи, которую ели пастухи или земледельцы. Это был очень бедный народ, который в основном потреблял овощи и бобовые. Вот почему у нас так много идей для приготовления этого вида блюд.
Салат из квашеной капусты
Рецепты салатов из квашеной капусты готовятся очень быстро и легко. Салат из квашеной капусты служит хорошим дополнением к любому мясному, рыбному или овощному блюду. Его можно приготовить с различными добавками, например, с яблоком, горошком, огурцами квашенными, луком, рапсовым или оливковым маслом. Для улучшения вкуса квашеной капусты можно также добавить рубленый укроп или петрушку, морковь, фасоль.
Бигос из квашеной капусты
Рецепты приготовления бигоса сильно различаются в зависимости от региона. Бигос — традиционное блюдо Старопольской кухни. Бигос можно приготовить из сладкой капусты, квашеной капусты или из комбинации того и другого. Существуют вегетарианские бигос, а также с добавлением мяса. Бигос может быть дополнен добавлением колбасы. Можно добавить в него сухофрукты или варенье. Изысканный бигос для праздников готовится с добавлением красного вина.
Начинка из квашеной капусты
Идея начинки универсальна для приготовления как вареников, так и блинов или пирожков. Чаще всего ее готовят из вареной квашеной капусты с добавлением сушеных грибов и панировочных сухарей, чтобы скрепить все вместе. Для улучшения вкуса овощной начинки добавляется жареный лук. Начинку также можно приготовить с добавлением шкварок или бекона.
Капусняк
Суп из квашеной капусты, овощного бульона, свиных ребрышек и картофеля. Суп подается со сметаной. Капустный суп очень хорошо согревает и имеет очень характерный вкус. Кроме того, суп очень сытный и содержит много животного белка. Эта идея капустного супа отлично подходит для обеда для всей семьи.
Фаршированная курица и утка квашенной капустой
Фаршированная курица или утка — отличное блюдо на ужин для всей семьи, а также праздничное блюдо для любого праздника. Тушку обязательно стоит фаршировать, так как в этом случае она получается более сочной. Квашеную капусту можно использовать для начинки. Смешать ее с пшеничными сухарями, яйцами и сухофруктами, например, черносливом или клюквой. Можно добавить свежие яблоки или груши. Кисло-сладкая начинка великолепно подчеркнет вкус нежной курицы и утки. Вместо пшеничных сухарей можно воспользоваться отварным картофелем или ячневой крупой.
Эту идею с курицей или уткой можно использовать для праздничных семейных ужинов или в кругу друзей.
И, конечно, мы оставляем для вас видео рецепт приготовления курицы с квашенной капустой, запеченной в духовке:
