Сегодня расскажем вам подробно, как приготовить всеми любимую гречку с мясом в горшочке. Такое блюдо будет прекрасным обедом или ужином. А если заменить мясо грибами, то можно приготовить постную гречку в горшочке.
Так обедали – сытно, по-богатырски, с приличным количеством калорий, которые потом «шли в ход» на поле, на охоте, на войне – деды и прадеды наши на древней Руси. Потому и были крепкими, как вековые дубы, и такими же здоровыми. Тогда, когда еще не было новомодных из тефаля кастрюль и алюминиевых сковородок, не было кухонных плит на газе и электричестве, и вся пища готовилась в добротной русской печи. В чугунных или глиняных горшках, когда пышущее жаром нутро печи буквально обнимает, обволакивает сосуд, в котором готовятся и томятся на жару гречка, перловка, грибы, овощи с мясом, рыбой, приправленные зеленью, кореньями, ягодами…
Почему так вкусно
На самом деле изумительный вкусовой эффект готовки в горшочке прост до чрезвычайности – ароматы и вкус готовящейся пищи не выпариваются из сосуда, остаются внутри, пропитывают все ингредиенты. И заботиться о том, что, мол, несбалансированно что-то как-то там, внутри, уже не приходится. Все сбалансируется, все придет в норму и в равновесие, когда при температуре в 220 – 250 градусов все варится и готовится практически без доступа воздуха, с пылу, с жару. Как говорится, «в собственном соку»…
А гречку, весьма почитаемую во все времена на той же Руси, как-то разучились уважать за последние годы. Наверное все-таки потому, что приготовленная в металлической посуде, да на воде, да на газовой или электрической печи, она становится водянистой, невкусной… И даже приправленная мясом ли, овощами ли, специями ли, все равно «не идет».
А вот если она – настоянная в камере духовки в горшочке, да с приправами и овощами… Да с салом и маслом, которым, как известно, кашу не испортишь… Впрочем, обо всем по порядку.
Читайте по теме: Вкусный шашлык из свинины
Ингредиенты
- сало 200 грамм
- подсолнечное или оливковое масло
- говядина 1 килограмм
- сельдерей по вкусу
- морковка по вкусу
- лук 1,2 штуки
- чеснок несколько зубчиков
- 2 стакана гречки
- грибы любые по желанию
- помидор 1,2 штуки или томатная паста
- соль, перец душистый по вкусу
Рецепт приготовления
Для начала вытапливаем грамм двести свиного сала. Так, чтобы образовались золотистые шкварки. Причем обязательно – в чугунной сковородке, или даже в воке (удобнейшая штучка, скажу я вам, хоть и заморская).
На очень сильном огне и (не удивляйтесь) на небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла (чтоб в самом начале сало не прилипало ко дну).
Готовые шкварки – уже в двухлитровый горшочек (в стандартном духовом шкафу помещается) вместе с килограммом нарезанной кубиками говядины.
Смоченный горшок (чтоб парил) ставим в холодную духовку, которую включаем на 150 градусов. Пусть мясо выделяет сок и тушится (и шкварки уже не подгорят).
На вытопленном же сале начинаем обжаривать сначала нарезанные стебли сельдерея и моркови (можно и другие коренья употреблять, даже корешки от банального лопуха, доводилось слышать, сгодятся).
Затем, когда более-менее твердые коренья уже размягчатся, необходимо добавить нарезанный не очень тонкими полукружками (чтоб в итоге не уварился потом в горшочке совсем) лук и пару зубчиков давленого чесночка. Пока пассировка готовится, заливаем два стакана промытой гречки крутым кипятком.
Пассировку же с зазолотившимся луком пора «разбавить» сперва нарезанными грибочками. Отлично подойдут любые, и свежие, и консервированные, и сушеные. Даже маринованные или просто консервированные используются.
А когда все начнет опять шкворчать в воке — парочкой очищенных от кожи томатов средней величины, которые от семян очищать вовсе не обязательно.
Вообще-то, если, скажем, не сезон для томатов (хотя такого в последние годы, вроде бы не бывает), используют томатную пасту. Или даже банальнейший кетчуп.
Все это соответствующим вкусу едоков количеством соли, перца (черного, душистого) приправить.
Все перечисленное – ингредиенты пассировки – может варьироваться (в достаточно широком спектре) в зависимости от вкусов и предпочтений едоков. Даже, более того, в русских деревнях начала века (тогда гречневая крупа считалась достаточно дорогим и редким деликатесом по сравнению с пшеницей) предпочитали готовить на пшенке и гречихе пополам. Причем и замачивали их вместе, смешав и залив кипятком.
Время приготовления
По идее, приготовление пассировки займет от двадцати минут до получаса. За это время «дойдет» до полуготовности и мясо со шкварками в духовке, на которое следует вывалить получившуюся у нас пассировку (желательно в сопровождении пары-другой стручков жгучего перца) и высыпать во все это дело в уже настоявшуюся на кипятке гречневую крупу.
Главное, не бояться остроты от жгучего перца. Он в итоге в горшке разварится так, что даже если острота и покажется кому-то чересчур, то пройдет очень быстро – именно в силу эффекта готовки в горшке.
Увеличиваем температуру в духовом шкафу до 200 – 220 и на полчасика забываем о существовании голодных едоков, стучащих уже ложками по столу.
Вспоминаем за 10 минут до полной готовки, когда нужно долить в горшочек либо взбитых яиц (парочку), либо сметаны, и приправить получившуюся гречку сливочным маслом.
Чем дополнить
Если не лень, разведите муку водой, сформируйте клейкое тесто и залепите горлышко горшочка с получившимся великолепием толстой лепешкой – в итоге получится хлеб, ради которого способны передраться не только дети, но даже мама с папой…
Да, и еще. Если чувствуете, что осталось еще место в горшочке (а гречка-то у нас в кипятке уже разбухла, то есть увеличиться в объеме во время варки должна незначительно) – можно долить бульоном (хотя бы даже из кубиков, грамм триста должно поместиться)…
Да, и не забыть две обязательные вещи – поставьте готовую гречку на 10 минут «отстояться», и не забыть посыпать порции гречки рубленой зеленью (кинзой). Говорят, великолепно «идет» под охлажденное белое вино. Хотя, на мой искушенный вкус, и сто грамм «беленькой» обычно не оказываются лишними… Приятного аппетита.
Немного советов
Если кому покажется слишком калорийно или тяжеловато в смысле поджарки, прожарки и наличия холестерина, то не беда… Гречка с мясом и постная получается в горшочке великолепно вкусной. Можно обойтись вообще без поджарки мяса, просто проварить постную говядину с овощами (со всем перечисленным, что употреблялось в рецепте, но уже без сала) в горшке минут двадцать – двадцать пять в духовом шкафу.
А затем добавить сухую гречку и бульона (можно из кубиков) или просто воды из расчета – в два раза больше объема гречневой крупы. И еще на полчаса – в духовку… А масла и яиц или сметаны добавлять уже, согласно предпочтениям и убеждениям.
