Домашнее мороженое – это необыкновенно вкусное лакомство, которое можно приготовить прямо у себя дома. И хотя кажется, что это задача для опытных кондитеров, на самом деле сделать мороженое своими руками совсем несложно. В данной статье мы расскажем вам о том, как приготовить восхитительное мороженое в домашних условиях.
Вариации рецептов мороженого множество, и каждый может выбрать наиболее подходящий для себя. Можно использовать фрукты, ягоды, шоколад, орехи, сливки и другие ингредиенты, чтобы придать мороженому интересный вкус и аромат. Важно помнить, что основа для мороженого – это молоко или сливки, которые придают ему нежность и кремовость. Также необходимо предусмотреть добавление сахара или меда для создания сладости.
Мороженое в домашних условиях со вкусом кофе и карамели
Ингредиенты: сахарная пудра гр — 150 гр, шт -3 яичные желтки, кофе растворимый – 1-2 ст.л, молоко – 250 мл, вода – 4 ст. ложки (без горки), сливки жирностью не выше 30% – 100 мл.
Рецепт:
Вскипятить молоко в и растворить в ней кофе. Всыпав 100 гр сахара в емкость, налейте 4 ст.л воды, кипятите на сильном огне, пока цвет не станет темно–золотистым. Не забывайте помешивать. Снимите с огня и осторожно влейте сливки, продолжая мешать. Затем смесь сливок с карамелью добавьте в горячее молоко и, взбивая, постепенно вводите желтки. Поставьте емкость с массой на маленький огонь.
Не допускайте закипания смеси. Не прекращайте мешать содержимое деревянной ложкой. Как только заметите, что смесь прилипает к ложке, снимите с огня, быстро остудите. Вылейте массу в емкость для мороженого. Поставьте в морозилку. Через 2 часа взбейте миксером и оставьте в морозилке еще на 2 ч. Через такое же время процедуру взбивания повторите и снимите замерзший слой со стенок формы. Поместите в морозильную камеру.
Творожное мороженое
Ингредиенты: сгущенка – 0,5 банки, жирный (не сухой) творог – 200 гр, молоко коровье – 50 мл.
Приготовления:
Возьмите творог, сгущенное молоко и блендером взбейте до однородной массы. Смесь пропустите через сито, чтобы не было комочков. Затем налейте туда молоко и тщательно смешайте все компоненты. Полученную творожную массу положите в контейнер с крышкой. Поставьте в морозилку на 5–8 ч. По мере замерзания, обязательно вынимайте из морозилки и перемешивайте мороженое через каждый час деревянной ложкой. И так делайте до готовности. Тогда оно получится однородной и густой массой. При подаче на стол разложите по креманкам и украсьте тертым шоколадом или сиропом – по вкусу.
Мятное мороженое
Понабиться:
Не менее — 35% — молоко — 200-220 мл.
Краситель пищевой зеленый – не более 2 капли.
Стружка шоколадная – 20-25 гр.
Не более 20% сливки — 300-350 мл.
Желток яичный – 4 шт.
Сахар – 150-160 гр.
Мята свежая – 5-7 ст.л.
Рецепт приготовления:
У вымытой мяты нужно отделить листики от стеблей и замочить их на 5 мин в холодной воде. В кастрюлю влейте молоко, сливки и положите просушенную бумажной салфеткой мяту. Нагревайте на среднем огне до кипения. Влейте в большую миску желтки и взбивайте их, постепенно добавляя сахар, до приобретения бледно–желтого цвета и текстуры крема. При закипании, молочную смесь нужно снять с огня и влить в яичную массу. Постоянно помешивайте и нужно держать венчик, чтобы на поверхности не образовалось пузырьки. Вылейте смесь в кастрюлю, и на слабом огне деревянной ложкой мешайте, пока масса не загустеет. Не доводите до кипения, нагревайте примерно до 90С. Когда крем достигнет консистенции жидкой сметаны, он готов. Чтобы сливки больше впитали в себе аромат и вкус мяты, дайте им настояться один час.
Процедите в чистую кастрюлю через сито, чтобы убрать листья мяты. Для предотвращения кристаллизации мороженого, налейте в большую миску очень холодную воду и бросьте кубики льда. Поставьте наверх кастрюльку с процеженным кремом. Пока он не остынет, через промежутки времени перемешивайте массу. Сняв кастрюльку с холодной водяной бани, добавить в 2 капли красителя. Смешайте. Закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник на 4-5 ч для охлаждения. Если пользуетесь мороженицей – лучше готовьте по инструкции производителя. Готовое мороженое простое в домашних условиях можно сразу подавать к столу, посыпав тертым шоколадом.
При отсутствии мороженицы, нужно перелить массу в контейнер, также можно добавить шоколадную стружку и накрыть крышкой и отправить в морозилку. Пока мороженое замораживается, его 2-3 раза необходимо с помощью блендера перемешивать каждый час – это не даст образованию кристалликов льда. За 20 мин до подачи на стол достаньте из морозилки, и переставьте в холодильник.
Мороженое суфле с коньяком
Понадобится: яичные желтки – 4-5 шт, сахар-песок – 250 гр, сахар ванильный – 20 гр, 500 мл — сливки, коньяк – 4-5 ст.л (без горки), какао-порошок – 2 ст.л (без горки).
Приготовления:
В миску влейте желтки, добавить сахар и ванильный. Взбивайте до консистенции густой пены, используя водяную баню, не доводя до кипения (температура 90 гр). Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать, пока не остынет масса. При помощи блендера взбейте сливки, добавьте к желткам и влейте коньяк. Перемешайте. Коньяк не заменяйте водкой, будет не тот вкус. Формы для суфле внутри плотно оберните фольгой так, чтобы фольга наполовину выступала за края формы. Приготовленную смесь разлейте по формам и разместите в морозильнике на 6 ч. Подавая на стол, фольгу удалите, и посыпьте суфле какао-порошком.
Мороженое из маскарпоне
Ингредиенты:
Для маскарпоне: сливки 35% – 500 мл, свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л.
Для мороженого: свежая клубника (пюре) – 250 гр, сгущенка –150 гр, сметана –100 гр, сыр маскарпоне – 250 гр.
Приготовления:
Хорошо взбивается и получается нежным и однородным. Вскипятите воду в кастрюле, сверху поставьте емкость со сливками и доведите на водяной бане температуру до 85 гр. Добавьте лимонный сок. Смешайте. Масса будет густеть. Иногда помешивая, поддерживайте температуру 85 гр в продолжение 10 мин. Главное – не передерживайте. Накройте крышкой и остужайте 10-12 ч. За это время сыворотка отделится от общей массы. Берите марлю в несколько слоев, выложите туда массу и подвесьте в холодильнике на 12 ч, чтобы стекла сыворотка. Ее должно быть около 100 мл. Маскарпоне заверните в ту же марлю, в которой и готовили. Положите в целлофановый пакет, и оставьте в холодильнике.
Маскарпоне тщательно смешайте со сметаной. Добавьте сгущенку и пюре клубники. Измельчите блендером и влейте массу в контейнер для мороженого. Поставьте в морозилку на 5-6 ч. Через час достаньте контейнер, и содержимое взбейте блендером. Поставьте обратно в морозильник до полного замерзания. Так как в этом мороженом почти не образуются кристаллики льда, нет необходимости во время готовки перемешивать его каждый час. При подаче на стол разложите мороженое по креманкам. Пользуйтесь специальной порционной ложкой для мороженого.
Еще один рецепт приготовления мороженного из молока в домашних условиях видео:
Приготовление мороженого в домашних условиях занимает некоторое время, но результат стоит этого времени и усилий. Играя с различными ингредиентами и рецептами, вы можете создавать удивительные сочетания вкусов и наслаждаться деликатесом, сделанным своими руками.
Таким образом, если вы хотите насладиться нежным, кремовым и удивительно ароматным домашним мороженным, просто следуйте нашим советам и воплотите свои фантазии в рецепте. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои вариации этого восхитительного десерта.
