Мастер класс — готовим домашние мясные котлеты
Домашние котлеты — блюдо, которое есть в меню каждой семьи. Современные хозяйки очень часто пользуются готовым фаршем. Они не тратят время на приготовление домашнего фарша, а ведь настоящие вкусные домашние котлеты можно приготовить только из фарша, который сделан собственноручно. Как приготовить домашние котлеты — приготовление котлет начинается с выбора мяса. Для вкусных и сочных домашних котлет нужно взять два вида:
- постную говядину;
- достаточно жирную свинину.
На котлетный фарш можно купить мясо с лопатки, грудной части или с задней ноги. Не стоит покупать дорогую вырезку, из неё котлеты получатся скорее сухими, чем сочными. Потребуется приобрести чуть больше кг говядины и грамм 600 свинины. Как только мясо приобретено, можно приступать к приготовлению домашних котлет.
Необходимые индигриенты
Чтобы приготовит 16 — 18 штук домашних котлет нужно:
- 1,0 — 1,2 кг говядины
- 0,55 — 0,6 кг свинины;
- 5 — 6 зубков чеснока;
- 250,0 — 300,0 г белого мякиша от вчерашнего хлеба;
- 300,0 мл молока;
- Соль;
- 5,0 г перца молотого;
- сухари молотые;
- 100 мл. масла растительного
Приготовление
С мяса нужно срезать грубые жилы, плёнки. Небольшое количество тонких плёнок на мышечном мясе котлетам не повредит.
1. Подготовленное мясо нарежьте кусками. Их размер должен соответствовать размеру загрузочного отверстия мясорубки.
2. Нарезанное мясо, луковицу, чеснок пропустите через мясорубку.
3. Мякиш вчерашнего белого хлеба залейте молоком. Брать свежий хлеб не рекомендуется. Он придаст фаршу несколько кислый вкус. Когда хлеб размокнет, разомните его в молоке руками и, не отжимая, положите в фарш.
Важно! Многие хозяйки добавляют яйцо. Считается, что оно связывает частицы фарша и котлеты не разваливаются. Решайте сами, класть яйцо в фарш или нет, так как белок яйца готовится очень быстро, намного раньше белков мяса, из — за этого он может испортить текстуру котлет, вместо воздушных и нежных домашних котлеток можно получить на выходе жесткую лепёшку.
Если выбор сделан в пользу яйца, то достаточно положить одно.
4. Остается посолить фарш и положить в него перец. Соли на кило фарша нужно около 18 г. Перца хватит четверти чайной ложки. Подойдёт молотый чёрный, но можно взять и душистый или смесь перцев.
5. Готовый фарш хорошо вымешайте. Дайте постоять с четверть часа. Влейте 3 — 4 ложки столовых ледяной воды и ещё раз руками несколько раз перемешайте фарш.
6. Для панировке возьмите молотые сухари. Отделяйте порции фарша весом по 70 — 100 г. Панируйте в сухарях, придавая домашним котлетам овальную вытянутую форму.
Оптимальная длина котлет около 8 см, толщина от 1,5 до 2,0 см.
8. Сильно нагрейте сковородку с маслом. Жарьте котлеты небольшими партиями, чтобы на них успевала образовываться корочка. Она удержит все соки внутри котлеты. Обжаривайте до готовности минут семь (зависит от плиты), постоянно переворачивая.
На разрезе котлета должна выглядеть прожаренной, выделять прозрачный сок, никакого не прожаренного фарша и крови не должно быть.
Подача к столу
Для домашних котлет подойдёт любой гарнир. Особенно хороши они с картофельным пюре.
Оставшиеся от обеда котлеты нужно хранить в холодильнике. При необходимости их можно разогреть, хотя есть любители перекусить холодной домашней котлеткой.
